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苹果浑汁贮藏期间沉淀物的研究

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【作者】 梁茂雨赵光远纵伟

【Author】 LIANG Mao-yu et al(Luohe Food Industry School,Luohe,Henan 462000)

【机构】 漯河市食品工业学校郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南漯河462000河南郑州450002

【摘要】 采用HPLC和SDS-PAGE以及GC等技术分析了贮藏120 d后的果汁沉淀物的成分,沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质。结果表明:果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等Vc降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。

【关键词】 苹果浑汁沉淀物酚类物质蛋白质
【所属期刊栏目】 贮藏加工 (2007年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.14.106
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】154
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