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马铃薯花色苷种类·含量和稳定性初步研究

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【作者】 卢其能杨清

【Author】 LU Qi-neng et al (Department of Biochemistry and Molecular Biology,College of Life Sciences,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210095)

【机构】 南京农业大学生命科学学院生化与分子生物学系南京农业大学生命科学学院生化与分子生物学系 江苏南京210095宜春学院生命科学与资源环境学院江西宜春33600江苏南京210095

【摘要】 选择具有典型色泽的2个马铃薯品种为试验材料,用1%(V/V)盐酸甲醇溶液分别从红色和紫色马铃薯中提取色素,用正己烷萃取,再用薄层层析(TLC)纯化,最后用紫外—见可分光光度计扫描。根据提取液、Rf值和紫外—可见光谱特点,参考已有相关资料,初步判断马铃薯红色色素主要为天竺葵素衍生物,而紫色色素主要为锦葵素的衍生物。紫色马铃薯的花色苷含量是红色马铃薯花色苷含量的2.9倍。光、热和pH值对花色苷的稳定性有显著影响,但紫色马铃薯的花色苷的稳定性好于红色马铃薯花色苷。

【关键词】 花色苷马铃薯块茎颜色种类含量稳定性
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2007年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.16.047
  • 【分类号】S532
  • 【被引频次】36
  • 【下载频次】444
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