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马铃薯抗性淀粉的制备及其性质

聂凌鸿王志芳

淮阴工学院食品科学与工程系淮阴工学院食品科学与工程系 江苏淮安223001

摘要:采用酸变性和沸水浴的方法对马铃薯淀粉进行处理,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉与水之比1∶9、酸解时间为1.5 h、盐酸用量为2%、沸水浴时间为2.5 h、冷藏老化时间36 h,抗性淀粉得率13.87%。与原淀粉相比,马铃薯抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.16.102

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业); 农业

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS235.2

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