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不同加热温度和时间对3种植物油品质的影响

闫峰常丽新王莉

河北师范大学职业技术学院河北师范大学职业技术学院 河北石家庄050031

摘要:研究了在130、150和170℃下,加热0~12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响。结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降。
  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业); 农业

  • 专题:

    一般化学工业; 轻工业手工业

  • 分类号:

    TS225

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