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葡萄糖酸锌量及pH值对艾叶感官特性的影响

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【作者】 罗秋水闵嗣璠闵晓莲张小明

【Author】 LUO Qiu-shui et al(College of Food Science and Engineering,Jiangxi Agriculture University,Nanchang,Jiangxi 330045)

【机构】 江西农业大学食品科学与工程学院江西省委党校图书馆江西农业大学食品科学与工程学院 江西南昌330045江西南昌330045

【摘要】 就葡萄糖酸锌量及pH值对热处理后艾叶及溶液的感官特性的影响进行单因素和两因素试验,单因素试验结果表明:处理液的葡萄糖酸锌含量及pH值对热处理后艾叶及溶液的感官特性均有影响,葡萄糖酸锌用量0.5 g/L,pH值5.39、6.01、7.32的护色效果均好;两因素试验结果表明:以葡萄糖酸锌用量0.4 g/L,pH值6.01的护色效果最好。

【关键词】 艾叶葡萄糖酸锌pH值感官特性
【所属期刊栏目】 资料与环境 (2007年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.21.078
  • 【分类号】S567.239
  • 【下载频次】63
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