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蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究

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【作者】 王敏王倩魏淑珍檀建新张伟路玲

【Author】 WANG Min et al(Department of Biology,Hengshui College of Hebei Province,Hengshui,Hebei 053000)

【机构】 衡水学院生物系河北农业大学食品科技学院河北农业大学食品科技学院 河北衡水053000河北衡水053000河北保定071000

【摘要】 为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0~14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0~16 h,即从延迟期到对数生长期。蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期。0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖。该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础。

【关键词】 蜂胶非发酵性豆制品延迟期对数期防腐剂
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2007年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.21.030
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】157
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