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4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响

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【作者】 乔方王继栋黄晓钰余海虎

【Author】 QIAO Fang et al(Shenzhen College of Vacational Technology,Shenzhen,Guandong 518055)

【机构】 深圳职业技术学院山西农业大学食品科学与工程学院华南农业大学香港理工大学 广东深圳518055山西太谷030801广东广州510642香港

【摘要】 [目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据。[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用。[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显。各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响。[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显。

【所属期刊栏目】 植物生理生化 (2007年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.23.002
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】294
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