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薏苡仁红枣保健饮料的研制

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【作者】 沈秀荣

【Author】 SHEN Xiu-rong (Department of Chemistry and Bioscience,Xiangfan University,Xiangfan,Hubei 441053)

【机构】 襄樊学院化学与生物科学系 湖北襄樊441053

【摘要】 [目的]研究薏苡仁红枣保健饮料的液化和浸提制汁工艺。[方法]薏苡仁乳与红枣汁用量比、糖度、酸度做三因素三水平正交试验1,由10人评分小组按感官评分,选出较优水平组合。选取XGM和CMC作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,做四因素三水平正交试验2,选出较优水平组合。[结果]根据正交试验1和2的结果,确定产品最佳基料配方为:薏苡仁乳(料水比1∶6)和红枣汁(料水比1∶7)比为1∶2。辅料:蔗糖6%,柠檬酸0.25%,XGM 0.10%,CMC 0.12%,蔗糖酯0.08%。[结论]按该配方及工艺流程操作,完全去掉了薏米特有的令人不快的气味,制成口感优良、风味独特的美容保健饮料。

【关键词】 薏苡仁红枣汁生产工艺配方
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2007年25期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.25.015
  • 【分类号】TS27
  • 【被引频次】18
  • 【下载频次】467
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