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酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

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【作者】 张海波陈正行

【Author】 ZHANG Hai-bo et al(State Key Laboratory of Food Science and Technology,College of Food Science and Technology,Southern Yangtze University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室 江苏无锡214122江苏无锡214122

【摘要】 利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20~30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。

【关键词】 麦麸淀粉蛋白质木聚糖
【基金】 江苏省科技攻关计划资助
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2007年29期)
  • 【分类号】TS210
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】491
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