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南瓜饮料的研制

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【作者】 胡静田志宏张长峰高梦祥

【Author】 HU Jing et al(College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou,Hubei 434025)

【机构】 长江大学生命科学学院长江大学生命科学学院 湖北荆州434025湖北荆州434025

【摘要】 以南瓜为原料,研究了南瓜饮料的工艺配方,测定了饮料产品的技术指标。结果表明,南瓜饮料的工艺配方为:南瓜原汁20.000%,香兰素0.005%,甜蜜素0.005%,柠檬酸0.140%,苯甲酸0.015%,0.120%的复合胶(琼脂∶黄原胶=1∶1)。产品具有南瓜原有的橙黄色,无沉淀,具有浓郁的南瓜香气,味感柔和、酸甜适口。产品中可溶性固形物4.8%,总糖12.8 g/100 ml,总酸3.2 mmol/100 ml。

【关键词】 南瓜饮料配方
【基金】 长江大学团委大学生科技创新基金资助
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2007年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.30.113
  • 【分类号】TS272
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】593
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