节点文献

大米淀粉提取工艺的研究

免费订阅

【作者】 李翠莲方北曙李艳红

【Author】 LI Cui-lian et al(Hunan Biological and Electromechanical Polytechnic,Changsha,Hunan 410127)

【机构】 湖南生物机电职业技术学院国家食品科学与技术重点实验室江南大学 湖南长沙410127湖南长沙410127江苏无锡214122

【摘要】 [目的]优化Alcalase蛋白酶酶法提取纯度较高的大米淀粉的工艺,从而解决库存谷物严重浪费的问题。[方法]以大米为原料,以Alcalase蛋白酶酶法提取大米淀粉,采用3因素正交实验设计优化提取工艺。采用凯氏定氮法GB5511285测定蛋白质含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。[结果]各因子对蛋白质去除和淀粉得率的影响顺序为:反应温度>酶添加量>反应时间。对蛋白质去除的最优组合为温度50℃,酶添加量0.3%,反应时间6 h。淀粉提取的最优工艺组合为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。[结论]综合考虑,以大米为原料,采用Alcalase蛋白酶酶法除蛋白质提取大米淀粉的最优工艺为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。在此条件下得到的大米淀粉中蛋白质含量为0.39%,淀粉提取率为89.53%。

【关键词】 大米淀粉提取Alcalase蛋白酶
【基金】 湖南省农业厅农业科学技术计划重点项目:大米淀粉的制备及其改性研究(2006-2-4)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2007年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.33.102
  • 【分类号】TS235
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】886
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: