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饲养方式对河田鸡肉质性状的影响

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【作者】 杨烨方贵友李忠荣缪伏荣冯玉兰

【Author】 YANG Ye et al (College of Animal Science,Yangtze University,Jingzhou,Hubei 434025)

【机构】 长江大学动物科学学院福建省农业科学院畜牧兽医研究所福建省农业科学院畜牧兽医研究所 湖北荆州434025福建福州350003

【摘要】 [目的]探讨不同饲养方式在提高肌肉品质中的作用,为优质鸡肉品质的调控提供理论依据。[方法]研究笼养、室内平养、草地散养3种饲养方式对河田鸡脂肪沉积与分配和肉质性状的影响,同时探讨肌内脂肪与肉质性状的关系。[结果]结果表明,在散养条件下,河田鸡脂肪沉积显著降低(P<0.05),其中对腹脂的沉积影响最大,肌肉剪切力、肌纤维直径显著高于笼养鸡和平养鸡(P<0.05),而pH值、滴水损失、烹饪损失、肌纤维密度显著低于笼养鸡(P<0.05)。肌内脂肪与肌肉pH值、剪切力、胸肌肌纤维直径呈负相关,而与滴水损失率、烹饪损失率、肌纤维密度和嫩度呈正相关。[结论]饲养方式对脂肪沉积与分配有显著的影响,笼养鸡的肌内脂肪、肌间脂肪、皮下脂肪、腹脂率显著高于散养鸡。

【关键词】 饲养方式河田鸡肉质性状
【基金】 福建省自然科学基金项目(B0310027)
【所属期刊栏目】 动物科学 (2008年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.01.106
  • 【分类号】S831
  • 【被引频次】29
  • 【下载频次】179
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