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芹菜营养保健香肠的开发研究

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【作者】 刘战丽王相友

【Author】 LIU Zhan-li et al (College of Light-industry and Agricultural Engineering,Shandong University of Technology,Zibo,Shandong 255049)

【机构】 山东理工大学轻工与农业工程学院山东理工大学轻工与农业工程学院 山东淄博255049中国农业大学工学院北京100083山东淄博255049

【摘要】 与西红柿、胡萝卜比较,确定将芹菜添加到香肠中。研究表明,芹菜的最适烫漂温度为95℃,时间为1.5 min,护色液为Zn(Ac)2400 mg/kg。通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方:芹菜添加量5%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1∶9,淀粉添加量8%。

【关键词】 芹菜香肠烫漂护色配方
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.01.018
  • 【分类号】TS251.6
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】331
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