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马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究

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【作者】 聂凌鸿

【Author】 NIE Ling-hong (Department of Food Science and Engineering,Huaiyin College of Technology,Huaian,Jiangsu 223001)

【机构】 淮阴工学院食品科学与工程系 江苏淮安223001

【摘要】 [目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率。[方法]以马铃薯淀粉为试验材料,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件。[结果]结果表明,马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度30%,淀粉乳pH值6,压热温度120℃,压热时间40 min,抗性淀粉得率9.77%。[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大。随着次数的增加,抗性淀粉形成量也增加。

【关键词】 马铃薯淀粉抗性淀粉压热处理
【基金】 2004年度淮阴工学院科研基金资助项目(250027-22)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.01.019
  • 【分类号】TS235
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】463
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