节点文献

鸡腿菇非硫护色保鲜技术的研究

免费订阅

【作者】 李波王东玲宋静雅杨灿

【Author】 LI Bo et al (College of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang,Henan 453003)

【机构】 河南科技学院食品学院河南省新乡县七里营食用菌协会 河南新乡453003河南新乡453003河南新乡453731

【摘要】 [目的]解决鸡腿菇的采后保鲜问题,延长其货架期。[方法]采用6种非硫护色剂对鸡腿菇进行护色处理。[结果]结果表明:氯化钠、柠檬酸、维生素C的护色保鲜效果较好,其中维生素C的护色效果与焦亚硫酸钠相当。复合护色剂中以"维生素C 0.12%+柠檬酸0.6%+氯化钠0.6%"的护色保鲜效果最好。鸡腿菇在护色液中的浸泡时间以20~30 min为宜,浸泡后可用清水漂洗菇体表面残留的护色液。保鲜膜采用密闭包装可以维持包装内的低氧高二氧化碳,有利于鸡腿菇的护色保鲜。[结论]该技术是一种很好的保鲜技术,但必须结合其他方法来控制鸡腿菇生长,才能获得理想的护色保鲜效果。

【关键词】 鸡腿菇护色保鲜
【基金】 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);河南科技学院重点科研项目资助基金;河南科技学院青年骨干教师基金
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.01.020
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】275
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: