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发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶溶液的稳定性研究

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【作者】 沈汪洋金征宇

【Author】 SHEN Wang-yang et al(State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品科学与工程学院食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品科学与工程学院 江苏无锡214122江苏无锡214122

【摘要】 [目的]寻求提高发芽咖啡豆α-Gal溶液稳定性的方法。[方法]从发芽咖啡豆中提取α-Gal,通过α-Gal酶溶液单因素试验和热稳定性试验获得各因素参数,通过响应面分析优化各参数,得到复合稳定剂,并研究了胶体、金属离子对α-Gal溶液稳定性的促进作用。[结果]合适的黄原胶和Zn2+含量以及pH值都能增强α-Gal酶溶液的稳定性。α-Gal酶溶液复合稳定剂为:黄原胶1%(W/V),Zn12 mmol/L,pH值为5.0。在此参数条件下,试验酶活保留率为76%,是对照样品(26%)的2.9倍。α-Gal酶溶液室温保存试验表明,室温放置60 d,添加复合稳定剂的α-Gal酶溶液的酶活保留率为89.2%,比对照(78.6%)提高13.5%。[结论]添加复合稳定剂能提高α-Ga酶溶液的稳定性。

【关键词】 酶溶液稳定性酶活保留率响应面分析
【基金】 国家高新技术研究发展计划(863)(2006AA10Z333)
【所属期刊栏目】 植物生理生化 (2008年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.05.080
  • 【分类号】S571.2
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】87
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