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茶鱼加工的初步研究与开发

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【作者】 鲍传和李龙球张海娄黄从涛

【Author】 BAO Chuan-he et al(Anhui Agricultural University,Hefei,Anhui 230036)

【机构】 安徽农业大学合肥锦华食品有限责任公司合肥锦华食品有限责任公司 安徽合肥230036安徽合肥230601

【摘要】 [目的]介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺。[方法]以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景。[结果]生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,含蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化合物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品。[结论]茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景。

【关键词】 茶鱼湖鲚茶汁加工
【基金】 合肥市科技攻关项目[合科(农)20051018]
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年11期)
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】170
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