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木瓜叶芽与木瓜果营养成分的比较

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【作者】 王艳孙晓东袁宁陈宝玉徐辉艳

【Author】 WANG Yan et al (Department of Life Science,Shaanxi Institute of Education,Xian,Shaanxi 710061)

【机构】 陕西教育学院生命科学系陕西师范大学食品工程与营养科学学院 陕西西安710061陕西西安710061陕西西安710062

【摘要】 [目的]为木瓜叶芽的开发利用提供科学依据。[方法]对木瓜叶芽与木瓜果的主要营养物质组成和含量进行综合比较。[结果]木瓜叶芽含有17种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸),氨基酸含量是木瓜果的31倍,并且具有较高含量的甲硫氨酸。木瓜叶芽中检测出7种有机酸,有机酸含量是木瓜果的1.2倍,其中苹果酸的含量最高,为18.19 g/kg。木瓜叶芽中的无机矿物质含量是木瓜果的5倍,且检测出硒。木瓜叶芽VE含量是木瓜果的31倍,而Vc含量低于木瓜果。[结论]木瓜叶芽主要营养成分含量均高于木瓜果,具有广阔的开发利用前景。

【关键词】 木瓜叶芽木瓜果营养成分比较
【基金】 陕西省教育厅科研计划项目(07JK182)
【所属期刊栏目】 园艺·园林·林业 (2008年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.13.100
  • 【分类号】S661.6
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】131
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