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泥螺感官质量的模糊评定

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【作者】 巨文华刘青梅杨性民汪之和

【Author】 JU Wen-hua et al (College of Food Science,Shanghai Fisheries University,Shanghai 200090)

【机构】 上海水产大学食品学院浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室上海水产大学食品学院 上海200090浙江宁波315101上海200090

【摘要】 [目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺。[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺。[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果。样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差。表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性。[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h。

【关键词】 泥螺模糊数学感官质量评定
【基金】 2006年宁波科技局招标项目(甬科技2006C1001)
【所属期刊栏目】 动物科学 (2008年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.13.020
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】114
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