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超声降解香菇多糖及其体外抗氧化活性的研究

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【作者】 任瑞马海乐刘斌赵伟睿

【Author】 REN Rui et al(College of Food and Bioengineering,Jiangsu University,Zhenjiang,Jiangsu 212013)

【机构】 江苏大学食品与生物工程学院江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013江苏镇江212013江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心江苏镇江212013

【摘要】 [目的]研究超声降解香菇多糖及其体外抗氧化活性。[方法]用脉冲超声降解香菇多糖,通过单因素实验考察超声功率、多糖浓度及体系温度对降解过程中溶液特性粘度变化的影响,并研究降解前后香菇多糖的体外抗氧化活性的变化。[结果]超声功率的增大及体系温度的增加均有利于香菇多糖超声降解作用增强。香菇多糖浓度对降解作用影响由大到小的顺序为1.00g/dL>0.75g/dL>0.50g/dL>2.00g/dL,在香菇多糖浓度为1.0g/dL时降解速度较快。在抗氧化活性方面,降解后的香菇多糖(UD-LNT)较未降解的香菇多糖(LNT)在清除超氧负离子和羟基自由基上有一定的提高。[结论]该研究为进一步开发和利用降解香菇多糖提供理论依据。

【关键词】 超声降解香菇多糖抗氧化
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2008年17期)
  • 【分类号】S646
  • 【被引频次】22
  • 【下载频次】608
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