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不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响

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【作者】 郭衍银孙薇赵向东许美荣

【Author】 GUO Yan-yin et al (Postdoctoral Scientific Research Station of Agricultural Resource Utilization,Shandong Agricultural University,Tai’an,Shandong 271018)

【机构】 山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站山东理工大学轻工与农业工程学院寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站

【摘要】 [目的]为研究冻藏期间冬枣品质的变化。[方法]利用-70℃对冬枣进行速冻后,采用-40℃、-18℃、-10℃和-4℃进行冻藏,就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究。[结果]-70℃速冻后,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上。[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高。

【关键词】 冬枣速冻冻藏温度品质
【基金】 山东农业大学农业资源利用博士后流动站寿光高科技蔬菜示范园博士后工作站基金项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.19.096
  • 【分类号】S665.1
  • 【被引频次】18
  • 【下载频次】340
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