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低盐无防腐剂小包装榨菜的加工工艺

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【作者】 姚成强

【Author】 YAO Cheng-qiang (Logistic Service Group Yangtze Normal University,Chongqing 408100)

【机构】 长江师范学院

【摘要】 本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明:榨菜经脱盐、脱水处理后,其含盐量为5.4%、含水量为85.5%,并采用温度为85℃、时间为15分钟的蒸汽加热杀菌方法,使该产品在低盐无防腐剂条件下达到贮藏保鲜的效果。

【关键词】 低盐防腐剂小包装榨菜工艺
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.19.025
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】366
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