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红枣汁调味乳研制

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【作者】 罗玲泉

【Author】 LUO Ling-quan (Wuhan Institute of Technical Center of Bright Dairy and Food Co.,Ltd.,Wuhan,Hubei 430040)

【机构】 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所

【摘要】 [目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。

【关键词】 红枣汁调味乳均匀设计配方
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年22期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.22.020
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】237
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