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澄清型红枣饮料的研制

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【作者】 郭瑜冯翠萍

【Author】 GUO Yu et al(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu,Shanxi 030801)

【机构】 山西农业大学食品科学与技术学院

【摘要】 [目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3~4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3~4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。

【关键词】 红枣汁果胶酶壳聚糖澄清
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2008年24期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.24.045
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】28
  • 【下载频次】912
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