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基于响应面分析法优化腌鱼工艺研究

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【作者】 章银良

【Author】 ZHANG Yin-liang(School of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou,Henan 450002)

【机构】 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

【摘要】 以鲤鱼为原料,以食盐、水分、蛋白质、氨基酸态氮含量及硫代巴比妥酸值(TBA)变化为指标,采用响应面设计和Design-Expert软件分析,考察腌制温度、浓度、时间对腌制品质的影响。结果表明,腌制温度16℃,食盐浓度10%,腌制时间6 h腌制的腌鱼具有较好的品质。

【关键词】 响应面分析Design-Expert软件腌鱼优化
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年07期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.07.032
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】401
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