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苦荬菜制茶杀青工艺的对比研究

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【作者】 王文娟格根图贾玉山

【Author】 WANG Wen-juan et al(Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot,Inner Mongolia 010018)

【机构】 内蒙古农业大学生态环境学院

【摘要】 [目的]确定制备苦荬菜保健茶的最佳杀青工艺。[方法]采用分光光度法测定炒青和蒸青两种杀青方式下蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的相对活性,并进行对比分析。[结果]结果表明,苦荬菜茶适宜采用绿茶加工工艺制取;炮制苦荬菜茶,炒青方法好于蒸青方法;在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2 min,其多酚氧化酶相对活性最低,对茶多酚的降解程度最低。[结论]该研究为苦荬菜的高效利用提供科学依据。

【关键词】 苦荬菜制茶炒青蒸青多酚氧化酶
【基金】 内蒙古农业大学博士基金项目“苦荬菜综合加工技术研究”资助
【所属期刊栏目】 贮藏加工 (2009年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.08.022
  • 【分类号】TS272.4
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】127
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