节点文献

桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究

免费订阅

【作者】 诸永志王道营李艳亮张洪涛

【Author】 ZHU Yong-zhi et al(Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing,Jiangsu 210014)

【机构】 江苏省农业科学院农产品加工研究所连云港马陵食品有限公司

【摘要】 [目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。

【关键词】 烧鸡微生物关键控制点
【基金】 苏北科技发展专项资金项目(BN2002226);江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08)711]
【所属期刊栏目】 贮藏加工 (2009年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.08.023
  • 【分类号】TS251.67
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】117
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: