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酸奶中传统发酵乳酸菌的分离筛选及增菌研究

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【作者】 侯小歌郭翠红金刚许静

【Author】 HOU Xiao-ge et al (College of Life Science,Zhoukou Normal University,Zhoukou,Henan 466001)

【机构】 周口师范学院生命科学系

【摘要】 [目的]分离筛选传统发酵乳酸菌,选择最适增菌物质。[方法]以市售酸奶为试材,采用稀释涂布法和平板划线法分离纯化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococus thermophilus),分别采用4种培养基分离,通过菌落观察、镜检和理化特性测定,筛选优良菌株。在最适分离液态培养基中添加6种物质对菌株进行增菌培养,每隔8 h测定菌液OD值。[结果]L.bulgaricus和Str.thermophilus在改良培养基上生长良好,测定理化特性筛选出发酵性能优良的2株L.bulgaricus(L.b.2、L.b.3)和1株Str.thermophilus(S.t.3)。增菌结果显示5种天然营养物均不同程度地促进了L.bulgaricus和Str.thermophilus的生长。[结论]改良MRS培养基和改良M17培养基分别为L.bulgaricus和Str.thermophilus的最佳分离培养基;10%黄豆芽汁和12%胡萝卜汁是L.bulgaricus的最佳增菌物质。

【基金】 河南省周口师范学院青年科研基金资助项目(zknuqn2008-34)
【所属期刊栏目】 农业生物技术 (2009年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.13.045
  • 【分类号】TS252
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】1065
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