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不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究

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【作者】 杨烨方桂友李忠荣廖伏荣冯玉兰

【Author】 YANG Ye et al (College of Animal Science,Yangtze University,Jingzhou,Hubei 434025)

【机构】 长江大学动物科学学院福建省农业科学院畜牧兽医研究所

【摘要】 [目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,利用SAS软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明,以油鸡肌纤维直径最小,河田鸡肌纤维直径最大;以油鸡肌纤维密度最高,河田鸡最低;河田鸡腿肌剪切力最高,乌鸡最低(P<0.05);胸肌剪切力以乌凤鸡最高,油鸡最低(P<0.05)。相关分析表明,胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05),而与肌纤维密度呈显著负相关(P<0.05)。[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异,肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。

【关键词】 肉鸡肌纤维组织学特性肌肉嫩度相关
【所属期刊栏目】 动物与饲料科学 (2009年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.13.117
  • 【分类号】S831
  • 【被引频次】23
  • 【下载频次】446
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