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分光光度法对马铃薯中酪氨酸酶活性的测定

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【作者】 王宁芳

【Author】 WANG Ning-fang(Qinghai Normal University,Xining,Qinghai 810008)

【机构】 青海师范大学

【摘要】 [目的]研究酪氨酸酶的活性,为防止马铃薯及其他含酪氨酸酶的水果和蔬菜等发生褐变提供参考。[方法]以马铃薯为原料,利用分光光度法测定酪氨酸酶的活性;为确定提取酪氨酸酶的适宜条件,测定不同温度和不同pH值对酶活性影响。[结果]结果显示,多巴溶液的吸收光谱最大吸收峰λmax为480 nm,随着时间的增大吸光度变化趋于稳定。以此建立动力学曲线,由曲线的斜率可计算出酪氨酸酶的活性,并由试验得出酪氨酸酶的活性受温度和溶液的pH值影响较大。因此,提取和测定酪氨酸酶的活性时的适宜条件为:可见波长λmax为480 nm,温度控制在30℃,pH值6.5。[结论]为保障酪氨酸酶的活性,在提取和测定时应选择适宜的条件。

【关键词】 马铃薯分光光度法酪氨酸酶活性温度pH值
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2009年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.19.131
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】1128
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