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不同品种的木薯淀粉理化特性研究

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【作者】 杨栋林陈燕珍庞月圆刘晓灿谭涛

【Author】 YANG Dong-lin et al(College of Life Science,Guangxi Normal University,Guilin,Guangxi 541004)

【机构】 广西师范大学生命科学学院广西环境工程与保护评价重点实验室

【摘要】 [目的]研究木薯淀粉的理化特性。[方法]以大叶白皮面包木薯(DB)、小叶白皮面包木薯(XB)、大叶红皮面包木薯(DH)为试验材料,测定其蛋白质含量、透光率、冷冻稳定性、凝沉稳定性及颗粒形态等理化特性。[结果]蛋白质含量的高低为:XB>DH>DB;透光率的大小为:DB>XB>DH;冷冻稳定性及凝沉稳定性差异不大;淀粉的颗粒形态有差异。[结论]试验为木薯的深加工及开发利用提供了科学的参考依据。

【关键词】 木薯淀粉理化特性蛋白质含量透光率
【基金】 广西环境工程与保护评价重点实验室研究基金(桂科能0702k025)资助
【所属期刊栏目】 农艺与园艺 (2009年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.19.030
  • 【分类号】TS235.2
  • 【被引频次】33
  • 【下载频次】581
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