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不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响

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【作者】 沈丹玉尹军峰许勇泉袁海波陈素芹

【Author】 SHEN Dan-yu et al(Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,National Engineering and Technical Research Center for Tea Industry,Key Laboratory of Product Processing and Quality Control of Tea and Beverage Plants,Ministry of Agriculture,Hangzhou,Zhejiang 310008)

【机构】 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室深宝华城茶叶研发中心

【摘要】 [目的]明确茶树品种间鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个茶树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个茶树品种间,儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿茶素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。

【关键词】 茶树品种生化成分发酵效果聚类分析
【基金】 公益性行业(农业)科研专项“名优绿茶高效栽培及加工关键技术研究”(nyhyzx07-021)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2009年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.19.079
  • 【分类号】S571.1
  • 【被引频次】36
  • 【下载频次】686
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