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南香果果汁和果酒的香气比较分析

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【作者】 虞慧玲

【Author】 YU Hui-ling(Zhengjiang Industry and Trade Institute,Wenzhou,Zhejiang 325003)

【机构】 浙江工贸职业技术学院

【摘要】 以新鲜南香果为原料酿制果酒,对南香果果汁与果酒的香气成分进行了比较分析。结果表明:香味独特的南香果果汁,发酵成果酒后,在原香味的基础上产生了大量的酯类和醇类的香味物质。

【关键词】 南香果香味物质果汁果酒
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2009年26期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.26.002
  • 【分类号】TS261.4
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】167
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