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钙蛋白酶系统基因的研究进展

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【作者】 邱莫寒鲜凌瑾张平

【Author】 QIU Mo-han et al(Chengdu Agricultural Science and Technology Vocational School,Chengdu,Sichuan 611130)

【机构】 成都农业科技职业学院

【摘要】 钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成。钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景。

【关键词】 钙蛋白酶系统基因结构活性调节肉质
【所属期刊栏目】 动物与饲料科学 (2009年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.28.137
  • 【分类号】S816
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】354
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