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利用氨基羰基反应脱大蒜臭气的实验研究

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【作者】 张丽霞陈瑞利

【Author】 ZHANG Li-xia et al(College of Biological and Food Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang,Henan 455000)

【机构】 安阳工学院生物与食品工程学院

【摘要】 [目的]研究大蒜臭气脱臭剂的生产工艺。[方法]以氨基酸和还原糖的混合物为原料进行氨基羰基反应,以反应生成物为主要成分制得了大蒜脱臭剂。[结果]脱臭反应后脱臭剂A和脱臭剂B的氨态氮总量分别减少了约80%和35%。以大蒜的水提取液为滴定液,脱臭剂A、脱臭剂B、谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:6.4、6.2、0.4、0.8、0.4和0.5 ml;于100℃加热5 h的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.6、0.5和0.8 ml;于150℃加热加压5 min的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.7、0.7和0.8 ml。[结论]该法制得的脱臭剂的脱臭时间短,脱臭效率高且可与其他物质混合使用。

【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.28.016
  • 【分类号】TS255.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】104
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