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雪莲果乳酸菌饮料的研制

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【作者】 陈燕王文平曾艺琼吴国卿谢静

【Author】 CHEN Yan et al (Guizhou Province Key laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy,Guiyang,Guizhou 550003)

【机构】 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学化学与化工学院

【摘要】 以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料。在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3)。

【关键词】 雪莲果低聚果糖乳酸菌工艺
【基金】 贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2008]2092号);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2009)号);2007年贵州大学生创新基金项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.30.032
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】317
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