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无梗五加果实多糖抗氧化活性研究

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【作者】 王晶晶冯颖孟宪军

【Author】 WANG Jing-jing et al(Food College of Liaoning Medical University,Jinzhou,Liaoning 121001)

【机构】 辽宁医学院食品学院沈阳农业大学食品学院

【摘要】 [目的]评价无梗五加的抗氧化性能。[方法]以无梗五加果实为原料,采用水提醇沉工艺提取其中的多糖,用DEAE-cellulose 52柱层析对多糖进行分离纯化;高温诱导猪油氧化,应用碘量法研究多糖对油脂的抗氧化作用;应用化学发光法研究多糖各组分对O-2.和.OH的清除能力。[结果]无梗五加精多糖ASP对猪油具有明显的抗氧化作用,且其抗氧化效果随多糖添加量的增加而增强;各多糖组分对O2-.和.OH均具有较强的清除能力,且该清除作用存在明显的量效关系。[结论]无梗五加多糖具有明显的抗油脂氧化的作用。

【关键词】 无梗五加多糖抗氧化活性猪油
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.31.117
  • 【分类号】S567.19
  • 【被引频次】17
  • 【下载频次】263
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