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不同产地黄酒中营养功能成分的比较分析

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【作者】 于金召王霄何志勇陈洁

【Author】 YU Jin-zhao et al (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

【摘要】 [目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定。[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富。[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性。

【关键词】 黄酒总酚游离氨基酸矿物质
【基金】 江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200812);江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金项目(FS-200811)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.32.019
  • 【分类号】TS262.4
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】362
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