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不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果

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【作者】 覃海元杨昌鹏潘嫣丽黄卫萍陈智理

【Author】 QIN Hai-yuan et al(Department of Food Engineering,Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning,Guangxi 530007)

【机构】 广西农业职业技术学院食品工程系

【摘要】 [目的]研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。[方法]马铃薯经挑选、去皮后切成1.5~2.0cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5℃的冰柜里冷藏8d,当天及其后每2d检测1次样品。[结果]透气性差的PP/PE包装较其他材料更有利于延缓鲜切马铃薯中还原型抗坏血酸的减少,抑制褐变,同时延缓组织内丙二醛(MDA)的积累和电解质渗出率的增加,从而延缓其衰老。[结论]不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果有影响。

【基金】 广西农业职业技术学院自然科学基金项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.33.021
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】761
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