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肉食品中亚硝酸盐含量的测定

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【作者】 杨美玲朱运德崔东亚

【Author】 YANG Mei-ling et al(College of Chemistry,Yuncheng University,Yuncheng,Shanxi 044000)

【机构】 运城学院应用化学系

【摘要】 [目的]亚硝酸钠是肉制品中常用的添加剂,也是一种毒性较强的化学物质。通过分析香肠中的亚硝酸盐的含量,建立亚硝酸钠快速检测手段。[方法]采用分光光度法确定最佳吸收波长,根据最佳吸收波长,检测不同食用方法的香肠中亚硝酸钠的含量。[结果]亚硝酸钠的最佳吸收波长为538 nm,未处理的火腿肠中亚硝酸盐的含量最高,为8.07 mg/kg,炒制过的火腿肠中含量最低,为5.27mg/kg。[结论]炒制加工后的肉制品比未处理过的肉制品中亚硝酸盐的含量低,食用更安全。该研究建立了一套简便、实用的亚硝酸钠含量的检测方法,为肉制品中亚硝酸钠含量的快速、高效检测提供了方法参考和理论依据。

【关键词】 香肠亚硝酸钠测定分光光度法
【基金】 运城学院科学研究项目(200716)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.36.043
  • 【分类号】TS251.7
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】1153
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