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不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响

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【作者】 王锦荣吕贞龙陈国宏杨仁琴吴海燕张海霞

【Author】 WANG Jin-rong et al(The Experimental Dairy Farm,Yangzhou University,Yangzhou,Jiangsu 225009)

【机构】 扬州大学实验农牧场扬州大学乳品研究所扬州大学动物科学与技术学院

【摘要】 [目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多。[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值。

【基金】 扬州大学乳业科技基金(2005-001)资助
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2009年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.36.021
  • 【分类号】TS252.2
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】234
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