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安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分分析及其提取工艺优化

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【作者】 余芳彭常安冯志成

【Author】 YU Fang et al(Department of Engineering and Technology,College of Economic and Trade Vocational Technology of Jiangsu,Center of Food Safety Engineering Technology Research and Development of Jiangsu Province,Nanjing,Jiangsu 210007)

【机构】 江苏经贸职业技术学院工程技术学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心芜湖职业技术学院生物工程系安徽工程科技学院生物化学系

【摘要】 [目的]研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺。[方法]以普通绿茶为对照,测定石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量。利用L9(34)正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化。[结果]石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量均显著高于普通绿茶。功能成分的最佳提取工艺:料液比1∶30,浸提时间1.5 h,浸提温度100℃,超声波功率250W。最优工艺条件下功能成分得率为49.79%。[结论]该研究为天然富硒绿茶的研究和利用开发提供了一定的理论依据。

【关键词】 天然富硒绿茶功能成分分析提取工艺优化
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.02.010
  • 【分类号】TS272
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】253
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