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低温真空干燥浒苔等温吸湿曲线研究

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【作者】 陈利梅李德茂叶乃好

【Author】 CHEN Li-mei et al (Food Science Department,College of Agriculture,Liaocheng University,Liaocheng,Shandong 252059)

【机构】 聊城大学农学院食品科学与工程系中国水产科学院黄海研究所

【摘要】 [目的]建立经低温真空干燥后的浒苔干品的等温吸湿曲线,为浒苔的加工和贮藏提供科学参考。[方法]研究低温真空干燥浒苔在10~45℃温度范围内的等温吸湿曲线并拟合得到曲线的回归方程。[结果]低温真空干燥浒苔试样10℃的等温吸湿曲线呈反S形,随着温度升高等温吸湿曲线的反S特性逐渐减弱。在0~50℃范围内,质量干基含水量24%是市场上安全贮藏和流通而不会因为温度变化腐烂的最高含水量。[结论]研究所获得的低温真空干燥浒苔等温吸湿曲线回归方程的R2值均大于0.97,其拟合程度较好。

【基金】 国家科技支撑计划项目(2008BAC49B04);青岛市科技计划项目(08-1-7-6-hy);国家自然科学基金(40706050,4070-6048);国家科技支撑计划项目(2006BAD01A13);国家高技术发展计划(863计划)项目(2006AA10Z414)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.02.028
  • 【分类号】TS254.58
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】260
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