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虾青素果汁饮料的研究

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【作者】 胡荣锁杨劲松杨瑞徐飞徐绍成李开绵叶剑秋

【Author】 HU Rong-suo et al(Food College of Hainan University,Haikou,Hainan 570228)

【机构】 海南大学食品学院中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

【摘要】 [目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件。[方法]以果汁(西瓜汁、菠萝汁、混合果汁)为原料,法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料,研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响;在此基础上,以果汁加入量、糖浓度、(NH4)2SO4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验,优化发酵条件。[结果]菌体最佳种龄为48 h,最佳接种量为10%,最佳发酵液为西瓜汁。正交试验结果表明,虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为:西瓜汁10%,糖浓度8%,(NH4)2SO43%,酵母膏0.1%;在最佳工艺条件下,虾青素的产量较工艺优化前提高了113.2%。[结论]该研究优化了虾青素果汁饮料的发酵条件。

【关键词】 虾青素法夫酵母果汁饮料
【基金】 海南省教育厅高等院校科研资助项目(Hj200657Hjkj2008-20);国家科技支撑计划重点项目(2007BAD76B04);海南大学重点学科建设项目(HD0803);海南大学与中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所联合研究项目(3-57)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.02.030
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】378
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