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10个水稻品种(组合)食味特性的研究

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【作者】 张欣施利利丁得亮黄晓珊赵梅王松文崔晶

【Author】 ZHANG Xin et al(Department of Agronomy,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384)

【机构】 天津农学院农学系天津中日水稻品质·食味研究中心

【摘要】 [目的]研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。[方法]以在天津市推广的10个水稻品种(组合)为材料,通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值及食味值研究了其食味特性。[结果]试验稻米的直链淀粉含量与最高粘度、崩解值呈极显著负相关,与消减值呈显著正相关,其相关系数分别为-0.826、-0.861和0.896。试验稻米的蛋白质含量仅与消减值呈显著负相关,其相关系数为-0.659。初步推测津川1号、盐丰47、DB16和E28的食味较好。食味计测定结果表明,津川1号的食味值最高,津原D1的食味值最低;津川1号、DB14、E28和DB16的食味较好,而其他6种稻米的食味稍差。[结论]该研究为天津市改良水稻品种和选育优良食味品种提供了理论依据。

【关键词】 水稻品质食味直链淀粉蛋白质RVA谱
【基金】 天津市农业科技成果转化与推广项目(0504170,0704190)
【所属期刊栏目】 农艺与园艺 (2010年03期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.03.089
  • 【分类号】S511
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】184
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