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泡菜中亚硝酸根含量测定

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【作者】 梁慧锋

【Author】 LIANG Hui-feng(Chemical Department of Xingtai College,Xingtai,Hebei 054001)

【机构】 邢台学院化学系

【摘要】 [目的]明确自制泡菜的最佳食用时间。[方法]采用国标法测定不同食盐浓度(3%、5%、7%)自制泡菜中亚硝酸盐的含量,并与市售泡菜亚硝酸盐含量进行对比。[结果]在腌制初期,泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降,7 d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求;所测市售泡菜的亚硝酸盐含量均符合国家标准,可正常食用;国标法测定食品中NO2-含量结果准确、可靠,样品加标回收率在99%~109%。[结论]自制泡菜应在腌制7 d后食用。

【关键词】 泡菜亚硝酸根含量
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年03期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.03.057
  • 【分类号】TS255.54
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】825
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