节点文献

果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究

免费订阅

【作者】 阮祥稳任平徐升运张强陈卫锋

【Author】 RUAN Xiang-wen et al(Institute of Enzyme Engineering Shaanxi Academy of sciences,Xi’an,Shaanxi 710600)

【机构】 陕西省科学院酶工程研究所

【摘要】 [目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件。[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物,乙醇为中间产物辅料,设计L9(34)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验。4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间,每个因素设3个水平。以产酯量作为评定指标。通过单因素试验确定底物和乙醇添加量。[结果]发酵底物用豆芽汁加枣,乙醇添加量为3%时,果胶酶较佳的酶解条件为果胶酶加入量0.2%,料液比1∶5(W/W),酶解温度45℃,酶解时间2 h,乙醇添加量为3%,枣香料产酯率最高,可达5.63 mg/m。l[结论]为利用酶和产酯微生物定向开发新的烟用枣香料提供了依据。

【关键词】 果胶酶总酯
【基金】 陕西省科学院科技计划项目(2005K-29)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年03期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.03.058
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】187
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: