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葡萄汁抗氧化作用的研究

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【作者】 李丹田莹

【Author】 LI Dan et al(Navy Medical Institute,Shanghai 200433)

【机构】 海军医学研究所

【摘要】 [目的]探讨葡萄汁的抗氧化作用。[方法]取新鲜去皮去籽的红葡萄果肉榨取鲜葡萄果汁,通过DPPH法、邻苯三酚自氧化法、Fenton反应、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系法分别测定不同浓度葡萄溶液的总抗氧化能力和清除超氧阴离子自由基、羟自由基、烷基自由基的能力。[结果]葡萄溶液对DPPH.的清除作用随其试验浓度增加而逐渐增大,IC50在高浓度(0.5 mg/m l)时,葡萄溶液对DPPH.的最大清除率为90.51%,与对照Vc相当;IC50在高浓度时,葡萄溶液对超氧阴离子自由基的最大清除率为73.40%;所有试验浓度的葡萄溶液对清除羟自由基的能力均明显高于Vc,最高能达到86.24%;IC50在0.4~0.5 mg/m l时,葡萄溶液具有一定的烷基自由基清除能力,可达50.77%,但其清除能力略低于Vc。[结论]葡萄具有很好的抗氧化作用。

【关键词】 葡萄抗氧化自由基
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年03期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.03.157
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】471
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