节点文献

双酶水解法制备大豆多肽的研究

免费订阅

【作者】 黄建韶张洪赵东海

【Author】 HUANG Jian-shao et al (School of Life Sciences,Hunan University of Arts and Science,Changde,Hunan 415000)

【机构】 湖南文理学院生命科学学院

【摘要】 [目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。

【关键词】 大豆分离蛋白酶解大豆多肽
【基金】 湖南省教育厅科研项目(06C569)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.08.024
  • 【分类号】TQ464.7
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】366
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: