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西湖龙井茶生化成分与感官品质的相关性研究

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【作者】 赵素芬刘晓艳

【Author】 ZHAO Su-fen et al(Department of Packing & Pprinting,Zhongshan Torch Vocational Technica Colloge,Zhongshan,Guangdong 528436)

【机构】 中山火炬职业技术学院包装印刷系

【摘要】 [目的]为客观评价龙井茶的劣变提供依据。[方法]选择了几种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,采用多元线性回归研究了主要生化成分(含水量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物、抗坏血酸和咖啡碱)与感官品质的相关性。[结果]抗坏血酸的氧化程度与龙井茶的感官品质劣变程度关系最为密切,达到了极显著相关性(0.997,P<0.01),并且两者存在显著的线性关系:即y(感官品质)=70.255+93.776x(抗坏血酸含量)。[结论]可以由抗坏血酸的含量表征龙井茶品质劣变程度,相比带有主观因素的感官评价更精确。

【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2010年12期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.12.108
  • 【分类号】S571.1
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】291
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